FCB-Forum

Ja wie? Zart, blutig und würzig soll es sein! Bei mir ähnelt es meist einer Lotterie (mal Schuhsohle, mal ein ein Traum).

Darum: Auf hoher oder auf tiefer Stufe braten? Abdecken oder nicht? Anfangs oder erst im Nachhinein würzen? Mit Fett, Butter oder Öl anbraten? Welche Gewürze verwenden? usw.

PS: Keine Grilltips, es geht mir um die Zubereitung in der Bratpfanne!

uff itunes gits e video podcast vom jamie oliver: cooking steak!!



e guete!

Vergiss das Braten...

je nach dicke 3-5 minuten pro seite auf Stufe 7 von 10 braten
vorher mit salz und pfeffer oder marinade würzen

die pfanne muss heiss sein !!!

ob öl, butter oder sonstwas eigentlich egal, muss heiss sein bevor fleisch in pfanne.

e guede

wichtig, nachem kochvorgang, s steack in alu iiwiggle und 2-3min uffem täller stoh loh!!

Fussballheld hat geschrieben:je nach dicke 3-5 minuten pro seite auf Stufe 7 von 10 braten
vorher mit salz und pfeffer oder marinade würzen

die pfanne muss heiss sein !!!

ob öl, butter oder sonstwas eigentlich egal, muss heiss sein bevor fleisch in pfanne.

e guede

Wirklich vor dem braten salzen? Entzieht das dem Fleisch nicht die Flüssigkeit?

steak und bratpfanne in einem satz zu nennen ist mE ein offizialsdelikt...

Heiss! Sehr sogar. Dadurch fällt Butter weg. Öl oder eingesottene Butter verwenden.

Nicht in einer leichten, beschichteten Pfanne braten, sondern in einer schweren Eisenpfanne. Die leichte Pfanne speichert zuwenig Hitze, was dazu führt, dass die Temperatur zu stark absinkt, sobald du das Steak reinlegst. Wenn es auf beiden Seiten kräftig angebraten ist, kannst du die Teperatur reduzieren.

Basic hat geschrieben:steak und bratpfanne in einem satz zu nennen ist mE ein offizialsdelikt...

Natürlich ist es besser vom Grill, aber im Winter ohne Balkon! Und im Garten ists doch etwas zu kalt derzeit...

wie gsait, wichtig isch nachem broote s steak rueh z loh!!

das fleisch zuerst salzen und pfeffern - dann das öl sehr stark erhitzen und anschliessend das fleisch rein - die poren werden durch die hitze sofort geschlossen. ich lasse die steaks meistens nicht länger als 2-3 minuten brutzeln..

IP-Lotto hat geschrieben:Heiss! Sehr sogar. Dadurch fällt Butter weg. Öl oder eingesottene Butter verwenden.

Nicht in einer leichten, beschichteten Pfanne braten, sondern in einer schweren Eisenpfanne. Die leichte Pfanne speichert zuwenig Hitze, was dazu führt, dass die Temperatur zu stark absinkt, sobald du das Steak reinlegst. Wenn es auf beiden Seiten kräftig angebraten ist, kannst du die Teperatur reduzieren.

maradoo hat geschrieben:wie gsait, wichtig isch nachem broote s steak rueh z loh!!

Das sin gueti Tipps! Merci! Das mit dr Alufolie hanni no niä ghört, wird hüt teschtet!

Vincent Vega hat geschrieben:Wirklich vor dem braten salzen? Entzieht das dem Fleisch nicht die Flüssigkeit?

wenn du das fleisch genug heiss anbrätst, schliessen sich die poren. somit ist der flüssigkeitsverlust durch salz minimal

Also: Zuerst salzen/würzen, das Öl voll erhitzen (Stufe 10 von 10), dann reinwerfen und auf der 10 lassen oder runterschalten? (Ich will es nicht durch, aber ganz kalt sollte es im Innern auch nicht mehr sein...)

Maradoo hat - ausnahmsweise - Recht.

Ruhen lassen ist wichtig! Die Poren schliessen lassen bei hoher Hitze, je nach Dicke ist die Dauer halt verschieden.

Alu Folie - oder - wenn Du Zeit hast und beeindrucken willst - niedergaren!

Salzen würde ich nach dem Bratvorgang.

würztipps...

männer-variante -> vorher das steak schön mit salz einreiben und aufs feuer damit. dann wie von maradoo bereits erwähnt, 2-3 minuten ziehen lassen und gut is...

wenn du ne frau mit irgendwelchen marinadenzauber beeindrucken möchtest -> leg dir spezielle öle zu - z.b. limonen-olivenöl (killer zu pouletbrust...) oder aber auch ein bärlauch-öl (lamm), dann kannst du eigentlich gewürze reinschmeissen was das zeug hält, fleisch einschmieren, 30min ziehen lassen und dann übers feuer...

Ein Steak hat Poren...???

zerscht bitz klopfe und streichle, denn irgend e gwürz druf vorem brote, will denn pore no offe sind. in dr zwischezit öl in dr bratpfanne erhitze. wenn s öl ganz heiss isch, s fleisch ind pfanne. s mues zische.

Vincent Vega hat geschrieben:Also: Zuerst salzen/würzen, das Öl voll erhitzen (Stufe 10 von 10), dann reinwerfen und auf der 10 lassen oder runterschalten? (Ich will es nicht durch, aber ganz kalt sollte es im Innern auch nicht mehr sein...)

Wenn du eine GUTE Pfanne hast, kannst du nach dem Drehen runterschalten. Optimal wärs, es dann nach knapp 2 Minuten in den warmen Backofen zu verfrachten. Ist aber Energieverschwendung, wenn den nur dafür brauchst.

Deswegen der Beilagenvorschlag:
Kartoffeln (am besten Charlotte) in Längschnitze schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Löffel Olivenöl darüberträufeln und Thymian oder Rosmarin dazugeben. Kräftig mischen, sodass überall nur hauchdünn Öl drauf ist und dann auf ein Blech mit Backpapier legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei gut 200° ca. eine Viertelstunde backen - bis sie durch sind halt. Erst nach dem Backen salzen. Auf die selbe Art kann auch "einmal quer durch den Garten" (Peperoni, Zucchetti, Zwiebeln, etc. sofern Saison) zubereitet werden. Der Ofen hat nach dem Abschalten die perfekte Temperatur für dein Steak.

IP-Lotto hat geschrieben:Ist aber Energieverschwendung, wenn den nur dafür brauchst.

egal, baut mehr Atomkraftwerke! Es kann ja nicht angehn, dass wir nur Niedergegartes essen dürfen, sofern auch Gemüse gebacken wird?!?!

CubaLibre hat geschrieben:zerscht bitz klopfe und streichle, denn irgend e gwürz druf vorem brote, will denn pore no offe sind. in dr zwischezit öl in dr bratpfanne erhitze. wenn s öl ganz heiss isch, s fleisch ind pfanne. s mues zische.

Höret doch emol uff mit däne Pore! Fleisch het keini Pore, Euri Hut het Pore!
IP-Lotto ihri Tipps sinn richtig!

Seemann hat geschrieben:Es kann ja nicht angehn, dass wir nur Niedergegartes essen dürfen, sofern auch Gemüse gebacken wird?!?!

Doch!!! Genau so isches!

Ich vergass:
Eigentlich sollte man dafür sogar ein Gesetz schaffen und sämtliche Küchen mit Kameras und Temperaturfühlern 24h am Tag überwachen.

IP-Lotto hat geschrieben: Ist aber Energieverschwendung, wenn den nur dafür brauchst.

wenns um fleisch geht wird nie energie verschwendet!

Basic hat geschrieben:wenns um fleisch geht wird nie energie verschwendet!

Gnägnägnä! Am beschte isch s Steak eh, wenns dure Wolf draiht worden isch und mit Tabasco und vill Ziibele uff eme Stügg früschem Brot landet. Und die Energiebilanz erscht!

Seemann hat geschrieben:Maradoo hat - ausnahmsweise - Recht.

Ruhen lassen ist wichtig! Die Poren schliessen lassen bei hoher Hitze, je nach Dicke ist die Dauer halt verschieden.

Alu Folie - oder - wenn Du Zeit hast und beeindrucken willst - niedergaren!

Salzen würde ich nach dem Bratvorgang.

paaah! mach mi nit staubig i bi nit dr aescheblatz!!!!

alu isch guet das sich s fleisch widr entspannt und sich d fleischsäft wird vrteile! odr so...

vielleicht sollten wir noch wissen was für ein Steak du braten willst...

Rind ist nicht gleich Kalb ist nicht gleich Schwein ist nicht gleich Fohlen usw

ScoUtd hat geschrieben:vielleicht sollten wir noch wissen was für ein Steak du braten willst...

Rind ist nicht gleich Kalb ist nicht gleich Schwein ist nicht gleich Fohlen usw

Ich bevorzuge Pferd und Lamm!

Vincent Vega hat geschrieben:Ich bevorzuge Pferd und Lamm!

und alle haben gedacht sie geben dir Tipps für ein Rindssteak....

ScoUtd hat geschrieben:und alle haben gedacht sie geben dir Tipps für ein Rindssteak....

Rind ist auch ok, aber nichts kommt an ein saftiges Pferdesteak ran!

Ich beschreib hier mal, wie ich mein Rindsfiletmedaillon 250g brate:

1. Fleisch vor dem Braten min 1/2 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, denn es sollte Zimmertemperatur aufweisen.
2. Fleisch auf allen seiten schön Pfeffern, noch nicht salzen.
3. Heiss erhitzbares Öl (kein Olivenöl! idealerweise Erdnussöl) oder aber Bratbutter (wie ich sie verwende) in guter Bratpfanne auf max. Stufe erhitzen.
4. Fleisch in die Pfanne rein, 2 (von 9) stufen zurückschalten, 3 Minuten warten, dann wenden.
5. Gebratene Seite salzen, wiederum 3 Minuten warten, kurz wenden und auf der andern Seite salzen
6. aus der Pfanne raus, 3-4 Minuten ruhen lassen und dann rein in die gute Stube!

Alternative Niedertemperaturgaren:
- Zuerst ofen auf 80°C vorheizen.
- Dann 1.-5. wie oben, ausser dass die Bratdauer nur ca. 1 minute pro seite.
- anschliessend fleisch möglist rasch in den vorgewärmten Ofen zum nachgaren.
- Nachgardauer ist stark abhängig vom Gewicht des Fleisches. 250g Filetstück 30-45 min., Lammgigot 4 Stunden bei 70°C...

Dafür gibt es Tabellen für die verschiednene Fleischstücke.
Und wichtig: Teller im Ofen vorwärmen!